Gourmet @ Update or Die

Harmonizar vinhos com comida é algo bastante interessante e divertido. Já escrevi sobre o assunto aqui e por isso não vou me prolongar em mais explicações. O que eu quero é começar a dividir com vocês as várias experiências que eu tenho tido aqui em Paris. Você não precisa ir a restaurantes caros e pedir vinhos renomados e pratos refinados para isso. Claro que as vezes é bem legal, mas a brincadeira pode ser feita em casa com pratos simples e vinhos acessíveis.

Esse final de semana fui jantar na casa do meu amigo Stephan Lublin que é um excelente chef . Ele fez um macarrão com molho de chili bem simples, mas delicoso. O chili cozinhou por 4 horas até os feijões ficarem tenros. Não estava exageradamente picante e no final havia uma certa doçura. Para acompanhar levei um vinho tinto do Vale do Rhône. Por que? Porque os vinhos dessa região são bem marcantes e apimentados como o chili pede (se quiser saber mais sobre o Vale do Rhône, leia aqui) . Escolhi um da região Crozes Hermitage, o “Les Fées Brunes” 2007 do produtor Jean-Luc Colombo. Esse é um produtor bastante conhecido por seus bons vinhos que (aqui pelo menos) têm preços bem razoáveis.

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Esse é um dos acessórios mais legais e úteis que vi nos últimos tempos! É um medidor de macarrão para as pessoas que, como eu, nunca acertam na quantidade. O quanto fazer para duas pessoas?  E para quatro? De um jeito simples o SL16 Noooodle, feito pela Konstatin Slawinski, é um acessório “dois em um” pois, além de servir como medidor, serve como aparador de prato. Vai dizer que não é incrível?!

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Por indicação da Alessandra Blanco, do blog Comidinhas, fui conhecer um delicioso hot dog no bairro do Marais, aqui em Paris. Em uma portinha quase na esquina da Rue Roi de Sicile com a Rue Vieille du temple, está o Hot Dog U.S.. Lá dentro, tout seul, se encontra Monsieur Nitram , o proprietário. Se ele não parecer muito simpático logo de cara,  não se preocupe. Meia dúzia de palavras trocadas e ele estará sorrindo e te dando o  endereço dele no myspace (sim, ele canta!!). Monsieur Nitram oferece três tipos de ‘Ot Dog’, já que (irritantemente) os franceses não pronunciam o “h”. Há o clássico, o alemão que vem acompanhado de chucrute e o mexicano com chili. Pedi o bom e velho clássico que, apesar de simples, vem com um confit de cebolas bem especial. Ele é levemente doce e podemos sentir a canela principalmente. Uma delícia! Por módicos 3 euros (mochileiros, essa é pra vocês!) come-se um cachorro-quente gostoso num bairro tão simpático como é o Marais. Para os frequentadores assíduos das redondezas, é uma boa alternativa para o famoso e popular kebab de faláfel.

Endereço: 35, Rue Roi de Sicile

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Via www.oooms.nl

Se tem algum doce que atualmente é bem coisa de menininha esse doce é o cupcake. Seria possível torná-lo mais viril? Esta é a proposta da Butch Bakery de Nova York. Após ler que cupcakes são a combinação de tudo que há de “rosa, fofo, doce e mágico” David Arrick resolveu colocar um basta e criou a empresa. A ideia é dar à guloseima um approach mais másculo para que os homens sintam-se confortáveis o suficiente para consumir o docinho. Se você pensou em cupcakes com bolas de baseball e afins, se enganou. Os bolinhos ganharam um ar mais sério, sem muitos fru-frus. Se vai dar certo eu não sei, mas pensando bem nunca vi um homem comendo um cupcake. Agora, namorado roubando mordida do da namorada eu já vi várias vezes!

O quanto o design pode influenciar a relação das pessoas com o que elas comem? Será que ele pode vir a ajudá-las a ter uma dieta mais saudável? As embalagens  esteriotipadas foram criadas com base no comportamento e visam uma conexão psíquica da parte do consumidor, mascarando os alimentos saudáveis. Assim, o consumidor se sentiria mais ligado à comida em questão dada a sua “intimidade” com a embalagem.

Atualmente as pessoas comem tão mal e a obesidade já atingiu um nível tal que acho a idéia válida. No feingut.com Via @mmtolentino.

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Nós que gostamos de cozinhar procuramos reservar um momento na semana pra preparar algo novo, mais trabalhoso e elaborado já que a vida é corrida (eu pelo menos). Lendo a nova edição da revista do Jamie Oliver achei receitas muito simples para variar o bom e velho arroz. O legal é que você pode fazer rapidinho, em meio a essa correria do dia-a-dia.  A foto abaixo não tem grandes produções já que foi feita num almoço de dia de semana feito em menos de 1 hora, mas garanto que ficou gostoso! O arroz fica aromático, refrescante e levemente picante.

Abaixo, a receita:

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“Food Revolution” é o nome do projeto de Jamie Oliver que visa revolucionar a alimentação das crianças nos Estados Unidos. Após uma visita a diversos lares e escolas americanas, Jamie juntou dados e imagens alarmantes. Hoje, dois terços da população americana está acima do peso e as crianças de hoje viverão menos que seus pais caso as coisas não mudem rapidamente. Em termos de saúde, obesidade corresponde a 10% dos gastos, sendo o problema que mais mata, ganhando até do cigarro. O problema é que as crianças não sabem o que estão comendo e não estão sendo educadas nesse sentido. Qualquer um fica chocado ao ver as imagens de Jamie em uma escola mostrando vegetais aos alunos. Ele mostra um tomate e pergunta o que é. Um aluno responde: batata. Quando mostrou uma berinjela a resposta foi “pêra”.  Assim, Jamie propõe uma mudança urgente, um movimento de reeducação alimentar não só para as crianças, mas para os pais e escolas já que é deles o dever de ensinar. É preciso mostrar que cozinhar com alimentos frescos é simples e quais os seus benefícios e ensinar a população a prepará-los.

O movimento de Jamie Oliver ganhou o prêmio TED “One wish to change the world” de 2010. Para os que não conhecem, o TED é um evento interessante que não visa lucro, mas apenas dividir boas idéias. O evento acontece em diversos países (incluíndo o Brasil) e traz palestrantes das áreas de Tecnologia, Entretenimento e Design para dividir boas idéias com o público. O premiado ganha uma soma para colocar sua idéia em prática e Jamie saiu do evento com US$ 100.000.

Claro que os Estados Unidos não são os únicos a ter  esse tipo de problema, mas ainda figuram em primeiro lugar na lista dos países obesos. A realidade onde uma menina de 16 anos tem uma perspectiva de vida de apenas 6 anos é grotesca. Esse é um movimento que os estados Unidos precisam começar, mesmo que liderados por um inglês.

Abaixo, a palestra que ele fez no TED que merece ser vista por todos:

Já faz alguns dias que circula na mídia o caso da fraude das uvas francesas. Um grupo de doze produtores franceses da região do Languedoc foi pego vendendo 18milhões de garrafas de um falso Pinot Noir para o gigantesco grupo americano E.&J.Gallo. O grupo mais do que dobrou seus lucros ao vender um vinho feito de uma uva qualquer no lugar da Pinot Noir, cepa de cultivo mais trabalhoso e caro. O vinho, nos Estados Unidos, era vendido sob uma das marcas do grupo, a Red Bicyclette.

O escândalo foi descoberto quando as autoridades francesas perceberam que os produtores estavam comercializando uma quantidade de Pinot Noir acima da produzida pela região como um todo. Os culpados foram julgados e ficarão presos de 1 a 6 meses e deverão pagar multas que vão de 1.500 a 180.000 euros.

Um escândalo como esse é extremamente prejudicial para a região já que fica com a reputação manchada. Porém, o advogados dos produtores franceses  alegou que não houve nenhum prejuízo já que nenhum consumidor americano reclamou. Impressão minha ou ele os chamou de ignorante na maior cara de pau?

Via BBCNews

Fotos de gastronomia fazem bem aos olhos, como essas do portfolio da fotógrafa Stacy Newgent. Para perder a noção do tempo de tão lindas. Confira o portfolio aqui.

Viajar é bom demais, ainda mais quando você aproveita para visitar lugares novos. Para mim, conhecer bons restaurantes já é motivo suficiente para aproveitar um feriado de quatro dias, como foi o de Carnaval… Após 3 dias cozinhando para a “galera”, minha amiga e dona de uma casa gostosa em Camburi me levou para jantar no restaurante Tiê, que fica dentro da pousada de mesmo nome na Barra do Sahy, litoral norte. Com uma cozinha contemporânea, comandada pela chef Rosana Brito, o restaurante tem ambiente agradável, à beira da piscina, e na terça-feira do dia 16 estava com pouco movimento, ideal para desacelerar do Carnaval.

Para começar, sugiro experimentar a bem falada Casquinha de Siri, que é realmente muito gostosa. Com serviço muito atencioso, pedimos 3 diferentes pratos, todos igualmente bem apresentados. Vamos às fotos:

Casquinha de Siri (R$ 14)
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Se água de côco é a bebida oficial da praia, e champagne das viradas de fim de ano, pode-se dizer que a bordo de um avião, quem cumpre o papel é o suco de tomate.

Na companhia área alemã Lufthansa por exemplo, foram servidos em 2008, 1,7 milhão de litros de suco de tomate aos passageiros contra 1,65 milhão de litros de cerveja (!).

Um fenômeno que sempre se discutiu foi o porquê de muitas pessoas consumirem frequentemente suco de tomate em aviões, e não em restaurantes, hotéis ou em suas próprias casas.

Alguns acreditam ser devido ao “efeito dominó” ( o vizinho pede e você acaba pedindo ), outros acham que se deve simplesmente pela disponibilidade, e por ser um produto caro nas prateleiras dos mercados, quando comparado com as outras bebidas disponíveis nos vôos.

No entanto, um estudo conduzido recentemente pelo Frauenhofer Institute em Holzkirchen, Alemanha, descobriu através de testes em cabines de baixa-pressão (simulando condições durante um vôo convencional), que nessas circustâncias, nossas percepções sensoriais são alteradas, e o suco de tomate “nas alturas” é considerado pelos consumidores mais refrescante e frutado. Segundo o químico responsável, isso se deve pois ficamos menos sensíveis a temperos,ao salgado e ao doce, enquanto os sabores frutados não sofrem grandes alterações.No estudo verificou-se ainda, que o café é percebido como mais amargo, e um vinho Riesling mais ácido.

Pelo que parece essa pesquisa vai ajudar os “chefs” das cias áeras a acertar melhor as receitas em termos de sal, temperos etc…Quem sabe a “comida de avião” não fique mais palatável.

Via : http://www.gourmet-blog.de/tomatensaft-warum-tomatensaft-im-flugzeug-so-beliebt-ist/ (alemão)

Como fazer biscoitinhos no Photoshop.

By Lait Noir e Via @carolsverner

Via meu amigo André Henrique

Uso interessante da técnica de fotografia panorâmica digital. Link

Uma pena que a definiçao está um pouco limitada (comparando por exemplo, com a foto panorâmica da cidade de Praga com 18Gigapixel). Adoraria poder ver nitidamente cada um dos 8500 rótulos da coleçao.