Gourmet @ Update or Die

Dona Brazi esteve no Entre Estantes & Panelas no dia 29 de novembro e contei por aqui um pouco de como foi o bate-papo. Depois do encontro, ela deu uma entrevista para o Vira Cultura, confiram:

O video do Entre Estantes na íntegra está sendo editado, pois é bastante tempo no meio do Vira Cultura. Assim que estiver comigo compartilho por aqui!

E no dia 01/12, como não poderia deixar de lembrar, Dona Brazi cozinhou no restaurante Tordesilhas, junto com a chef Mara Salles. Pelo que ouvi falar foi um sucesso, como era de se esperar (não percam o que a Neide Rigo contou no blog dela, o Come-se). Enquanto isso, na minha aula de Gastronomia na Faap, a também chef e aluna Eire, que cozinhou nesse jantar, levou para gente um pouquinho das formigas servidas no dia… Impressionante o perfume delas! Para complementar e deixar todo mundo com aquela vontade, ela enviou o cardápio do que foi servido na noite do dia primeiro, acompanhado com o significado de alguns termos “desconhecidos”. Imaginem esses pratos feitos pela cozinheira de São Gabriel da Cachoeira e pela Mara Salles, de quem eu sou muito fã: não tem como não ficar com água na boca!

Jantar 01/12/2009
por Mara Salles e Dona Brazi

Duas mulheres, duas brasileiras, de origens e lugares bem diversos, mas com afinidades, uma delas a cozinha, outra a coragem. Dona Brazi, índia Baré do Alto do Rio Negro, cozinheira talentosa, vive em São Gabriel da Cachoeira, Amazonas. Mara Salles, chefe de cozinha, pesquisadora e apaixonada pelo Brasil e pelas suas mesas e receitas, vive em São Paulo. Elas se esmeraram em preparar este cardápio especial que você vai apreciar agora. Bom apetite!

Cardápio

Beiju (Curadá) de Dona Brazi com Manteiga de Tucumã e Jiquitaia

Chibé da Mara - água gelada, farinha d’àgua, cebola, ervas amazônicas (chicória e coentro) e um toque de pimenta Cumari-do-Pará

Traíra Moqueada com Caruru* e Vinagrete de Tucupi Preto com Formigas

Quinhanpira de Piraíba

Salada de Cubiu

Bochecha de Queixada, Cuscuz de Farinha Ovinha e Legumes

Sorvete de Cupuaçu com Banana Ouro Assada

Manjar de Tapioca com Formigas no Mel de Abelha Mandaçaia

Significados:

Beiju – massa de mandioca ou goma de mandioca assada.

Jiquitaia – pimentas secas ao sol por três a cinco dias ou torradas ao forno, piladas com sal e transformadas em pó. Esse processo é geralmente feito pelas mulheres indígenas de diversas nações, e desde antes da chegada dos portugueses ao Brasil

Chibé – comida predominantemente de subsistência, feita com farinha d’água e água fresca

Moqueado – além de uma forma de preparo é uma forma de conservação dos alimentos. Coloca-se os peixes em jiraus de varas (moquéns) e eles recebem o calor e a fumaça, cozinhando e defumando levemente

*Caruru – planta silvestre da família das Amarantáceas, de origem americana

Quinhanpira – prato tradicional indígena, uma caldeirada de peixe com pimentas frescas e tucupi

Tucupi Preto – tucupi (líquido extraído da mandioca brava) do Alto Rio Negro reduzido, isto é, cozido por muito tempo, o que dá a coloração escura. Em geral, é usado como molho para receitas de peixe cozido.

Cubiu – fruto bastante nutritivo parecido com o tomate. Na Amazônia, o cubiu é usado pelas populações tradicionais como alimento, medicamento e cosmético.

(Obrigada Eire!)