Gourmet @ Update or Die

(via Gourmet UoD)

A cozinha é o lugar mais mágico da casa. É lá que as conversas ganham o tempero do pé do ouvido e da magia. Não é a toa que um dos clichês mais tradicionais do cinema são as confissões reveladas, sempre na intimidade de uma cozinha (não raro sobre a pia). Mas raramente nos damos conta que a cozinha é também um laboratório familiar, presente em todas as moradias, das mais humildes as mais requintadas. Afinal desde que algum homem das cavernas descobriu o que fogo era capaz de fazer com um pedaço de carne, fomos evoluindo os processos e as misturas como cientistas do paladar. Acontece que, de uns tempos para cá, um termo vem me chamando atenção: “gastronomia molecular”. Segundo a Wikipedia, é a ciencia que estuda os processos físicos e químicos presentes no ato de cozinhar. E eu, que já aviso que não sou um gourmet como meus amigos aqui de outros posts, confesso que sempre associei a gastronomia muito mais às combinações do que as transformações. Sempre ouço falar de chefs e sua talentosa habilidade em fazer combinações originais. Mas as transformações, ah, essas ficam na maioria das vezes por conta da grande mama da cozinha: a mãe natureza.

Um cozinheiro sabe o que misturar para fazer um suflê crescer. Mas será que sabe porquê ele cresce? E se souber, não pode otimizar esse processo na busca do suflê gigante?

Esse foco nas transformações tem, inclusive, sugerido métodos alternativos de preparo. Um exemplo? Herve This, esse simpático senhor da foto, anda fazendo algumas experiências com cenouras e resonância Magnética. Não que ele queira levar aquele tubo horroroso para dentro de uma cozinha, claro. Mas entendendo melhor os processos é possível criar novos métodos. Como sua famosa mousse feita de uma combinação de chocolate e água (temida por 9 entre 10 cozinheiros) e…gás. Meus colegas aqui do Gourmet, autores e leitores, que me perdoem pelo abuso de trazer um tema que não tenho a mínima intimidade, mas me sobra curiosidade. Que venham em meu auxílio com informações mais pertinentes. Afinal, quero aprender a cozinhar moléculas.