Gourmet @ Update or Die

Cheguei em casa do trabalho e lá estava, na portaria, esse mimo delicioso da Mara Mello. Com cartãozinho de parabéns e tudo, a lembrança veio em formato de macarons (com sabor de frutas vermelhas e pistache, hm!). E não é que um tempo depois de formada a gente começa a aprender como se faz marketing de verdade? AMEI!

Pâtisserie Mara Mello
Al. Gabriel Monteiro da Silva,1308
Jd. Paulistano - São Paulo - SP
Tel: 11 3081-5229/ 3062-202

No curso em que faço Alta Gastronomia temos algumas aulas de sábado, chamadas de vivência com os chefs. Já contei aqui da inesquecível aula com a Mara Salles e no sábado passado o encontro foi com o chef Leo Botto, que saiu da cozinha do La Frontera para assumir um restaurante novo no final de março. Pelo o que ele contou, o cardápio promete ter muita influência peruana, argentina e do norte do Brasil.
Com o tema “Peru - uma cozinha de fusões - América do Sul e suas influências” fizemos uma viagem por pratos e vinhos da América Latina, sempre com uma pitada brasileira. Se Leo e Gabi, a chef que ajudou Leo na cozinha, tivessem que provar alguma coisa, seria que a cozinha do Peru precisa de pouco para ser maravilhosa, e que está na simplicidade a riqueza dos pratos nacionais. Não tem como não lembrar da moda de novos restaurantes peruanos, pois fiquei curiosa para experimentar mais ceviches, a ainda mais, questiono se comerei ceviches no Brasil com tanto sabor como os feitos informalmente no sábado passado. Dá água na boca só de escrever. Ah, e claro, como tudo foi harmonizado com pisco e vinhos, quero compartilhar o que combinou com o que, inclusive a receita de Pisco Sour que peguei com o ex-barman do Spot, Alexandre D’Agostino, que agora vai trabalhar com Leo Botto no novo restaurante.

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(por Paula Rizzo, via UoD)

Na última segunda-feira, a agência Mother colocou nas ruas de Nova York os chefs Daniel Boulud, Alain Ducasse, Paul Liebrandt e Michael White para cozinhar em trailers fazendo uma releitura da comida de rua. As localizações foram mantidas em segredo até o último momento.

O projeto foi feito desenhado para a NBC para destacar a qualidade do seu conteúdo online local. Por duas semanas a emissora convidou os consumidores (através de posts, comerciais e teasers online) a irem até o NBCNewYork.com e responder perguntas que mostrassem o quanto eles eram “locais”. E um grupo 500 visitantes que responderam direitinho foi convidado para aparecer nos locais secretos com um “golden pass” que permitia que retirasse a comida. Confiram aqui um teaser e abaixo uma matéria sobre a ação:

Você conhece os e-livros do site Panelinha, da Rita Lobo? Apesar de existirem há algum tempo, toda vez que eu leio, descubro coisas novas. A ideia é super bacana: Rita Lobo, junto de uma equipe de peso, publicou alguns livros em formato digital no site que podem ser baixados no seu computador (link). Todos os textos são em formato pdf, sendo que os meus prediletos são Fogo Alto, com dicas e receitas para comer a dois, e Cozinha de Estilo, que relaciona o seu jeito de se vestir com o seu paladar.
Confesso que fiz o download e imprimi os favoritos, para ler naquele fim de semana relax longe do computador. Dê uma olhada e escolha os seus!

Talvez esse seja o último post de 2009, claro, se eu não arranjar um tempinho para contar sobre a ceia de Natal e sobre a sobremesa que encomendei para o dia de hoje - e que estou muito ansiosa para experimentar! Um ano de bons inícios, sendo dois muito marcantes: ano em que eu comecei a escrever no Gourmet e ano em que começaram a série de encontros chamada de Entre Estantes & Panelas. Então para fechar o ano, nada melhor que um dos curadores do projeto para contar um pouco mais sobre o que é EEEP, aproveitando que no dia tivemos um dos encontros mais marcantes, o com a Dona Brazi.

Desejo para todo mundo um final de ano com comidas natalinas gostosas e um 2010 recheado de updates gourmets, aqui no blog e entre estantes e panelas.

Valeu Wagner

Não faz nem um mês que abriu e a Brasserie Le Jazz tem mantido mesas cheias, clientes satisfeitos e virado o maior boca a boca da cidade. Na mãos de dois jovens que moraram em Paris, Chico Ferreira - o chef estagiou com o chef Patrick Le Clech, no restaurante Villa Lys, dentro do Palais Royal; e Gil Carvalhosa Leite que atendeu nos salões do hotel hotel George V, o lugar virou um ponto de referência em pouquíssimo tempo, em plena Rua Pinheiros, 254. É interessante ver a diversidade de público que vai de grupos de amigos dos donos, vizinhos, casais de velhinhos simpáticos e famílias inteiras. O cardápio é bem autêntico. Estão lá o steak tartar, o poivre, o entrecôte da casa que lembra o molhor béarnaise. Minha dica é moules e frites. O molhinho com um “toque de curry” é para assumir o hábito francês e limpar o prato com o pão, diga-se de passagem, fresquinho e crocante. O ambiente é descontraído pois como é pequeno, todo mundo acaba falando com todo mundo, então esqueça as conversinhas secretas e as juras de amor.  Por outro lado, não é acessível para pessoas com deficiência, mesmo tendo uma vaga de estacionamento exclusiva na rua a pouco menos de 50 metros. Os preços são honestíssimos. A carta de vinho correta para o meu parco conhecimento e a água mineral é cortesia. Para uma viciada em Creme Brulée como eu, acho um pecado não ter  a sobremesa no cardápio. Põe lá, vai Chico!

O Rodrigo Esteves postou ontem no UoD o trabalho de Greig Damrauer, um criador de fórmulas que sintetizam ideias. Greig tem um site com imagens dessas fórmulas e recebi uma que me lembrou Anthony Bourdain no livro que estou lendo, Cozinha Confidencial.

(Tks Má!)

Comecei em setembro o curso de Alta Gastronomia da Faap que tinha contado por aqui e estou amando! Entre as aulas, temos encontros para vivência com chefs que são, além de fontes para conhecer o trabalho deles, um ótimo motivo para experimentarmos receitas gostosas.

Sábado passado foi o primeiro encontro, com a chef Mara Salles, uma pessoa maravilhosa, atenciosa, e com seu jeitinho de cozinheira que cresceu “vivendo” o mundo culinário. Para começar, a Mara trouxe um pouco da sua origem do interior e fez questão de servir café de coador e bolo de fubá feito pela mãe dela, uma delícia! Entre Pastéis de Guariroba, foi nos ensinando sobre ingredientes amazônicos, como são consumidos pela população local e de que jeito traz o que pode para São Paulo. Entre tantas coisas que ela ensinou e que comemos, experimentei um sorvete de tapioca muito cremoso e cheio de sabor.

Sou fã dos sorvetes que a Mara serve no seu restaurante, o Tordesilhas, e ela indicou o fornecedor Cairu, do Rio de Janeiro, para comprar esses sorvetes regionais. A sobremesa da qual o sorvete fez parte era uma Cocada de Tabuleiro, com calda de Tamarindo e sorvete de Tapioca. Nas fotos, está a Mara contando os segredos da cocada que fica molhadinha por dentro e a sobremesa, sem o sorvete, pois confesso que comi e esqueci da foto.

Para quem se interessar, o sorvete pode ser comprado pelo telefone (21) 3899 9514 e abaixo coloquei a receita da Cocada de Tabuleiro, confira!

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Há duas semanas tive a oportunidade de conhecer o restaurante da chef Hélène Darroze aqui em Paris. O estabelecimento, que leva seu nome, possui duas estrelas no Guia Michelin. Assim, Hélène faz parte do seleto grupo, ou melhor, da seleta dupla de mulheres a terem estrelas no guia, junto a chef Anne-Sophie Pic. O restaurante, decorado por Henry Becq, está dividio em três partes: Le salon d’Hélène para coqueteis e tapas, a Salle à manger onde fica o restaurante gastronômico e o Le Boudoir para degustações em pequenos pratos. Eu estava num grupo grande e comemos todos o menu degustação: 3 entradas, 3 pratos, 2 sobremesas e vinho para acompanhar.

O cardápio era o seguinte:

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Dois grandes festivais de gastronomia estão para acontecer, um nos EUA e outro, no Chile.

O Epicurious Entertains NYC, festival gastronômico de cinco dias, promete ser um dos mais badalados do mundo. Com a participação de chefs celebridades de Nova York, como os renomados Daniel Boulud, Mario Batali, Paul Liebrandt, Marco Canora e Zak Pelaccio, o evento inclui aulas, demonstrações, degustações e verdadeiros banquetes preparados pelos chefs. Único festival do tipo na cidade de Nova York, o Epicurious, realizado na Union Square, é considerado uma celebração da gastronomia caseira preparada na Big Apple. São apenas 100 ingressos para cada jantar preparado pelos chefs, que acontecem entre os dia 30/9 e 4/10.

O Cocinar 2009, reunirá no dia 16 de outubro grandes nomes da culinária mundial como os espanhóis Albert Adrià (Restaurante espanhol El Bulli) e Andoni Aduriz (Restaurante Mugaritz), os brasileiros Alex Atala (D.O.M), Tsuyoshi Murakami (Kinoshita) e o chileno Matias Palomo (Restaurante Sukalde), no que será o primeiro congresso gastronômico do Chile. O evento gastronômico tem o objetivo de potencializar a culinária chilena através de aulas e palestras com os badalados chefs, que utilizarão ingredientes típicos do país para preparar seus pratos, tudo com muita inovação, criatividade e sempre respeitando a tradição chilena.

Para quem se interessar, garanta já seus ingressos, pois prometem acabar cedo!

(Via, obrigada Má!)

O chef inglês Gordon Ramsay já era famoso por suas muitas estrelas Michelin (Guia gastronômico mais conceituado), porém se tornou mundialmente conhecido pelo reality show “Hell’s Kitchen”. Agora, Ramsay permitiu que o Château Bauduc (em Bordeaux) use sua assinatura em suas garrafas. A partir de agora, elas virão com os seguintes dizeres: “Seleção Gordon Ramsay”. O chef, que possui vários restaurantes, passou maus bocados após seu estabelecimento top, o Chelsea’s Royal Hospital Road, ter ficado de fora da lista dos 100 melhores restaurantes do mundo, da Restaurant Magazine. Ainda assim, o dono do Château Balduc, Gavin Quinney, se diz feliz por associar sua propriedade a Ramsay até porque não pagará nenhum royaltie pela assinatura e nem pelo link que ganhou no site do chef.

O Chef Luiz Emmanuel, do restaurante Allez Allez, fechou as portas do Chafariz, restaurante que havia aberto no começo deste ano. Vizinho do Allez Allez, o Chafariz resgatava as raízes mineiras, servindo pratos como Frango Caipira com Quiabo ou então Vaca Atolada. Porém, o Chef não desanimou e no lugar vai abrir, em parceria com o chef e amigo sérvio Danijel Mirkov, o Café Sérvia. O cardápio irá trazer comida típica da região dos Balcãs e deve abrir daqui 20 dias no mesmo endereço: Rua Wisard, 252.

Eu havia feito um post sobre o “Jamie’s American Road Trip”, novo programa de Jamie Oliver. Não pude postar o video teaser porque tinham tirado do ar. Porém, agora existe um outro vídeo diponível no site do chef e vale a pena ver Jamie  encarnando diversos personagens à la “Village People”. Segue o Link.

Ontem eu havia lido uma notinha dizendo que Alain Poletto já não estava mais à frente da cozinha do Dalva e Dito, mas achei que poderia ser fofoca infundada. Hoje li novamente, agora no caderno Paladar, e a notícia confere. Ao que tudo indica, Alex Atala não estaria nada satisfeito com as críticas negativas que andaram aparecendo por ai. Assim, acabou por assumir a cozinha do novo empreendimento, aberto dia 20 de janeiro deste ano.  A idéia inicial de Poletto era fazer uma cozinha brasileira com rigor francês. O chef que continua sendo sócio de Atala, não quer comentar sua saída da cozinha. Já Alex Atala, declarou que tem muito respeito por Poletto, mas já no comando mudou o cardápio, a equipe e os procedimentos do restaurante. Vamos ver se agora as críticas melhoram.

Ana Luiza Trajano é chef do restaurante paulistano Brasil a Gosto.

Em 2003, deu início a um trabalho de pesquisa sobre a cultura e a gastronomia brasileira, visitando mais de 40 cidades em 20 dos 26 Estados brasileiros. De tão rica, a pesquisa deu origem ao livro de fotos e poesias “Brasil a Gosto”, que explora cores, sabores e imagens do Brasil. Além disso, deu origem a um projeto de documentários e ao restaurante do qual é chef. Renova constantemente o cardápio do Brasil a Gosto, dedicando edições temáticas a várias regiões do país, explorando ingredientes como a cagaita, o pequi e a castanha baru. No próprio site há um espaço no qual ela fala sobre ingredientes, vale a pena dar uma passada por lá.

Em recente matéria divulgada pelo NY Times, o jornal indica o restaurante de Ana Luiza como o “melhor lugar para começar” a conhecer a culinária brasileira, contando que lá você recebe uma “avalanche de sabores, texturas e experiências sem intimidação”.

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