Gourmet @ Update or Die

(por Paula Rizzo, via UoD)

Na última segunda-feira, a agência Mother colocou nas ruas de Nova York os chefs Daniel Boulud, Alain Ducasse, Paul Liebrandt e Michael White para cozinhar em trailers fazendo uma releitura da comida de rua. As localizações foram mantidas em segredo até o último momento.

O projeto foi feito desenhado para a NBC para destacar a qualidade do seu conteúdo online local. Por duas semanas a emissora convidou os consumidores (através de posts, comerciais e teasers online) a irem até o NBCNewYork.com e responder perguntas que mostrassem o quanto eles eram “locais”. E um grupo 500 visitantes que responderam direitinho foi convidado para aparecer nos locais secretos com um “golden pass” que permitia que retirasse a comida. Confiram aqui um teaser e abaixo uma matéria sobre a ação:

Talvez esse seja o último post de 2009, claro, se eu não arranjar um tempinho para contar sobre a ceia de Natal e sobre a sobremesa que encomendei para o dia de hoje - e que estou muito ansiosa para experimentar! Um ano de bons inícios, sendo dois muito marcantes: ano em que eu comecei a escrever no Gourmet e ano em que começaram a série de encontros chamada de Entre Estantes & Panelas. Então para fechar o ano, nada melhor que um dos curadores do projeto para contar um pouco mais sobre o que é EEEP, aproveitando que no dia tivemos um dos encontros mais marcantes, o com a Dona Brazi.

Desejo para todo mundo um final de ano com comidas natalinas gostosas e um 2010 recheado de updates gourmets, aqui no blog e entre estantes e panelas.

Valeu Wagner

Domingo é dia de churrasco e essa eu aposto que você vai querer testar.
Dicas praticamente cirurgicas sobre como comer asinhas de frango retirando os dois ossinhos limpinhos como que por mágica.

via

Comecei em setembro o curso de Alta Gastronomia da Faap que tinha contado por aqui e estou amando! Entre as aulas, temos encontros para vivência com chefs que são, além de fontes para conhecer o trabalho deles, um ótimo motivo para experimentarmos receitas gostosas.

Sábado passado foi o primeiro encontro, com a chef Mara Salles, uma pessoa maravilhosa, atenciosa, e com seu jeitinho de cozinheira que cresceu “vivendo” o mundo culinário. Para começar, a Mara trouxe um pouco da sua origem do interior e fez questão de servir café de coador e bolo de fubá feito pela mãe dela, uma delícia! Entre Pastéis de Guariroba, foi nos ensinando sobre ingredientes amazônicos, como são consumidos pela população local e de que jeito traz o que pode para São Paulo. Entre tantas coisas que ela ensinou e que comemos, experimentei um sorvete de tapioca muito cremoso e cheio de sabor.

Sou fã dos sorvetes que a Mara serve no seu restaurante, o Tordesilhas, e ela indicou o fornecedor Cairu, do Rio de Janeiro, para comprar esses sorvetes regionais. A sobremesa da qual o sorvete fez parte era uma Cocada de Tabuleiro, com calda de Tamarindo e sorvete de Tapioca. Nas fotos, está a Mara contando os segredos da cocada que fica molhadinha por dentro e a sobremesa, sem o sorvete, pois confesso que comi e esqueci da foto.

Para quem se interessar, o sorvete pode ser comprado pelo telefone (21) 3899 9514 e abaixo coloquei a receita da Cocada de Tabuleiro, confira!

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Passei um fim de semana do mês de agosto em uma cidade chamada São Francisco Xavier, em tempo integral na pousada Teto do Cafundó. Aliás, não é apenas uma pousada… O Teto é uma experiência sensorial.

É possível sair de lá apaixonado pela vista inabitada ou pelo silêncio, que é somente perturbado quando a natureza se pronuncia. Você pode querer voltar pelo aroma dos chalés ou ainda pelo colchão delicioso, após um banho de ofurô. Particularmente, saí de lá com meu paladar pedindo pra ficar.

Numa região afastada, Tatiana e Renato, os proprietários, criaram um ambiente completo. Completo para os casais que querem ir para um refúgio gastronômico.
O café da manhã, sem hora para terminar, é especialmente feito pra você. Não há mesa de pães amanhecidos ou iogurtes já fermentados. Não há máquinas de sucos. Renato, dono e chef, elabora combinações de frutas frescas e dispostas de um jeito encantador. Após isso, vem um crepe, tostex ou outro lanche que ele prepara à própria escolha, afinal, nessa refeição só se escolhe o que vai beber: sucos variados e bem combinados, café ou chocolate. Se for pedir suco, não esqueça do Tutti Frutti (abacaxi, morango e laranja) ou do Refrescante (maçã com limão). Por último chega a mesa uma cesta de pães fresquinhos, com acompanhamento de frios, manteiga, geléia e até doce de leite.

É para sair de lá e pensar em pular o almoço.

O restaurante, que serve também como a sala de encontro da pousada, é um ambiente agradabilíssimo. É comum chegar por lá às 19h para tomar um vinho com o casal e ouvi-los contar uma de suas histórias sobre a decoração do lugar. Afinal eles também fazem parte do charme do Teto. Aconselho a provar qualquer uma das entradas que Renato prepara, como a Mini polenta branca com cogumelos, o Creme de mandioquinha com lascas de gorgonzola e as Bruschettas variadas (destaque para a de pimentão vermelho com gorgonzola).

De pratos principais, os recomendados Magret de pato ao molho de jaboticabas com cuscuz marroquino e Medalhão ao molho de cogumelos, aroma de trufa negra e risotto de pistilos de açafrão são realmente coisas que valem a pena ser experimentadas. De sobremesa, Goiabada cascão quente em cama de catupiry e xerém de castanha com sorvete de creme, simplesmente maravilhosa! Há muitos outros, pois um final de semana é realmente muito pouco para aquele lugar. Lembrando também que o menu muda com certa frequência, ou seja, sempre terão novidades gourmets por lá.

É para desestressar, desacelerar, apreciar e relaxar… Achei o preço super justo para o que se recebe! Não se preocupe em levar DVD’s, leitura ou aquela caixinha de iPod, eles têm uma DVDteca, muitos livros e revistas interessantes e a própria caixinha de iPod acoplada ao som do quarto. Escolha um entre os cinco chalés e aproveite!

O Teto fica no km 4,5 da Estrada do Rio Manso, no site tem um mapa que ajuda bastante no percurso. Recomendo consultar a disponibilidade com antecedência, pois depois de aproximados um ano e meio de funcionamento, o Teto está com reservas até outubro deste ano.

Ah, e não se esqueça: quando chegar no Teto pergunte pela Paçoca, a filhote de beagle que encanta todo mundo que passa por lá!

(por Neto, via UoD)
Quando a gente viaja, é comum encontrar restaurantes saborosos, com comida local, temperos regionais, sabores que a gente só conhece viajando. Geralmente a gente lembra desses sabores na volta e recomenda aos amigos. Mas esse post não é sobre isso. É sobre um restaurante especial que conheci em Bariloche e que não posso deixar de registrar, porque vai muito além da comida turística e poderia estar em qualquer grande cidade do mundo. O nome do lugar é Yuco (pronuncia-se Juco) e fica escondido perto do lago Nahuel Huapi, mas vão buscar você no hotel. É a casa do chef Fernando López Scharpf, que veio de Buenos Aires para ficar por aqui por um ano e meio. Os pratos são sempre quatro interpretações de um mesmo ingrediente principal. Truta, Cordeiro, Alcachofra, por exemplo, em quatro diferentes preparos. Até a sobremesa tem essa opção, com quatro variantes de doce de leite. O resultado, sei lá, não sou crítico de culinária. Só sei que fui duas vezes e adorei. Se você vier a Bariloche, experimente e comment com o que achou.

Larica Total é o melhor programa de culinária (de guerrilha) e gastronomia que você já viu. Tá bom, pelo menos o mais autêntico com certeza é. Macarrão com ketchup e mostarda, hamburquer caseiro, pavê de sonho de valsa cortado na tesoura, Yakisobra são só algumas das especialidades do genial Paulo Tiefenthaler, no Canal Brasil, toda sexta-feira, meia-noite e meia.

Vicia.

O restaurante Carlota, da chef Carla Pernambuco, está com novidades no menu: sopas, cremes, brodos e caldos para o inverno. Aliado com o ambiente aconchegante, o menu sazonal será servido durante oito semanas, até agosto.

O Carlota preparará um sopa diferente a cada semana, com receitas com influência oriental e inovações feitas pelo restaurante. A receita desta semana é sopa de cebola francesa com crosta, ótima pedida para o feriado. O cappuccino de cogumelos foi o prato escolhido para a última semana de julho e, para a primeira semana de agosto, é a vez do tradicional cappelletti in brodo. De dar água na boca!

Carlota
Rua Sergipe, 753, Higienópolis
Tel.: (11) 3661-8670

Existem algumas coisas na vida que dão água na boca a qualquer hora do dia. Basta você saber que existem, que a vontade surge e só acaba quando você mata a vontade.

Foi isso que aconteceu comigo esta manhã, quando li a notícia que o restaurante La Marie está promovendo um festival de souflés, com direito a souflés de lagosta (R$ 40), três cogumelos, limão siciliano, pinhão (R$ 30), este último novidade elaborada para o evento, entre outros. Está presente no cardápio também o de espinafre (R$ 30), que é simples e um dos meus preferidos.

Para quem não conseguir, ou não quiser escolher um só, o restaurante tem no menu a opção degustação (R$ 50), com três souflés à sua escolha, no formato petit. Sem contar as opções doces!

O festival de suflês acontece entre os dia 6 e 26 de julho e é comandado pelo chef Edson Di Fonzo.

Mais uma opção gostosa para estes dias de inverno!

La Marie
Rua Francisco Leitão, 16, Pinheiros
Tel.: (11) 3086-2800
Aberto de segunda a sexta, das 12 às 15 horas e das 18 à meia-noite.
Aos sábados das 12 às 16 horas e das 18 à 1 hora. Domingos das 12 às 17 horas.

(tks Ma, Via)

O restaurante Arturito, em São Paulo, recebe, hoje, German Martitegui, reconhecido chef argentino, com passagens por grandes restaurantes na França, EUA, Uruguai, e proprietário dos conhecidos restaurantes Tegui, Olsen e Casa Cruz, em Buenos Aires.

Conterrâneo da chef do restaurante, Paola Carosella, juntos farão um menu especial com especialidades portenhas, como foie gras com cogumelos, ravioli de coelho com mascarpone e entrecôte com chimichurri, pratos harmonizados com vinhos Malbec da Bodega Catena Zapata.

Destaque também para as sobremeses, pois haverá um menu degustação preparado por ambos os chefs.

A noite especial é hoje, a partir das 19h, e custa, por pessoa, R$ 230 com bebida. Para quem se interessar, ainda dá tempo de fazer sua reserva, pois até o momento deste post haviam mesas disponíveis.

Arturito
Endereço: Rua Artur de Azevedo, 542, Pinheiros
Tel.: 11 3063-4951

Via

Associação de ideias é o bicho. A presença do Alex Atala nesse superevento “Entre Estantes e Panelas” me fez lembrar uma declaração dele, que me fez lembrar a Chácara São Vicente de Jundiaí (também chamada de Vale das Frutas por seu pomar diversificado), que me trouxe a esse post. Um dia perguntaram ao Alex qual era sua comida inesquecível e ele respondeu: “fruta no pé”. Também para mim essa “slow food de raiz” é uma das melhores experiências gastronômicas da face da Terra (e, só para variar, esse comentário fez o Alex subir mais um pouco ainda no meu conceito, se é que isso é possível). Então: a Chácara São Vicente é uma das propriedades rurais integrantes do Circuito das Frutas que pratica “colha-e-pague” nas safras. (O Circuito é um pólo turistíco composto de nove cidades do interior paulista, ao longo do sistema Anhanguera–Bandeirantes, similar ao “Fruit Trail” californiano.) Acho colher –e comer– frutas no pé um programa delicioso para urbanóides de carteirinha fazerem com família (crianças curtem muito) e/ou amigos: você agenda antes a visita, toma um café da manhã rural (algumas propriedades servem almoço) e fica passeando à toa e saboreando as frutas. Tem desde jaboticabas como as do Sítio do Picapau Amarelo a maçãs como estas da foto. De quebra, você pode aprender a distinguir pé de mexerica de limoeiro e não passar mais vergonha nessa área…

PS: Outra dica são as festas do Circuito das Frutas. Ultrakitschs por definição, podem ser divertidas e servem para mostrar (para os filhos e para nós mesmos) que o mundo tem facetas muito mais variadas do que aquelas com que estamos acostumados no dia-a-dia.

Ontem, às 20h, no Grand Hyatt, foi o coquetel de abertura do evento Paladar - Cozinha do Brasil, comentado pelo Luiz em um post anterior. Lá estavam presentes os chefs que darão as aulas e os profissionais dos workshops, que acontecem entre hoje a domingo.
O coquetel foi ótimo para dar um gostinho do que irá rolar nos próximos dias, servido pelos chefs Ana Soares, Gastón Yelicich, Doli Irigoyen, Maxima Lopes, Rui Gomes, Laurent Hervé, Adriana Kanashiro, Floyd Cardoz, Boria Davila, Hector Ordenes e Laurent Grolleau.
Seguem algumas fotos:

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Entre Estantes & Panelas - A Gastronomia de Pensar é o nome do ciclo de debates, palestras e mesas-redondas sobre gastronomia, privilegiando o viés cultural, que será realizado mensalmente, sempre às segundas-feiras, a partir do dia 08 de junho, na Livraria Cultura do Conjunto Nacional. E é com imenso prazer que venho convidar vocês para participarem desta série de encontros, ideia que partiu do Carlos Alberto Dória, Alex Atala e Janaína Fidalgo, abraçada pela Livraria Cultura, pelo Senac e pelo Blog Gourmet UoD, que pretendem incentivar os aspectos relevantes que envolvem diversos temas relacionados à gastronomia.
A última experiência bacana sobre esse tipo de encontro que tive foi no lançamento do livro A Culinária Materialista, escrito por Carlos Alberto Dória, que reuniu muitas pessoas interessadas e interessantes. Segundo o próprio Dória, logo depois do evento, o chef Alex Atala lhe perguntou: “Por que não fazemos isso sempre?”.
Desde então surgiu o ciclo que tem como primeiro tema: O que é a cozinha brasileira?, com mesa-redonda composta pelos curadores dos encontros - Dória e Alex, além de Mara Salles e Lívia Barbosa.
Confira o convite abaixo:

A entrada é franca e o Teatro está sujeito à lotação. (capacidade 166 lugares).
Logo trarei mais novidades sobre os encontros, aguardem!

Entre Estantes e Panelas
Local: Teatro Eva Herz - Livraria Cultura do Conjunto Nacional
Av. Paulista, 2073
Tel.: (11) 3170-4033

Um dos restaurantes mais comentados dos últimos tempos, o novo de Alex Atala e Alain Poletto, é tudo o que falam de bom. Como já falaram muitas coisas sobre o Dalva e Dito, desde sobre a explicação do nome do lugar, de detalhes sobre o ambiente aconchegante e bem decorado, das entradinhas e comidas servidas na mesa em panelas, tudo bem brasileiro, vou falar sobre uma coisa específica: os Sorbets de Frutas Brasileiras. Tudo é maravilhoso, e como a maioria se assemelha a pratos que estamos acostumados a comer desde pequenos, prefiro contar sobre aquilo que pelo menos eu, nunca tinha comido, não desse jeito. Os Sorbets são de: Manga com Gengibre, Goiaba com Pimenta e Graviola… Assim, simplesmente, um melhor que o outro.

A empresa londrina de recrutamento de Chefs e garçons Caterer.com, criou uma campanha que fez muito sucesso em 2008, pela criatividade, e pelo impressionante desempenho do jovem ator (mais conhecido como Little Gordon), ao imitar o Chef inglês Gordon Ramsey em situações muito engraçadas. Veja abaixo os links de duas propagandas dessa campanha e uma coletânea de explosões temperamentais do Gordon Ramsey no programa Hell´s Kitchen, para uma melhor comparação entre os dois personagens.

Little Gordon em casa -