Gourmet @ Update or Die

Queijo é algo que definitivamente não falta numa boa e típica mesa francesa.  São queijos e mais queijos de todas as regiões, de diferentes tipos de leite, diferentes métodos de fabricação e por aí vai. Opções não faltam, mas mesmo assim acredito ter encontrado o meu favorito, o queijo Beaufort. Produzido nos alpes da região de Savoie e Haut-Savoie ele é feito com leite cru e inteiro (leia-se gordo) de vacas da raça Tarine. A proporção é de 12 litros de leite para 1 kg de Beaufort. Sua casca é dura e amarelada e sua massa é do tipo prensada (processo para extrair água) porém macia. Um queijo de gosto complexo e pronunciado. Para harmonizar com vinho o ideal é um Chablis, vinho branco 100% Chardonnay da Borgonha.

No mundo da gastronomia existem casamentos perfeitos entre comidas e vinhos e um exemplo famoso é o do champagne com caviar. Esses dias andei testando uma outra combinação famosa, mas que eu não havia experimentado: vinho sauterne com queijo roquefort. Definitivamente outro casamento perfeito!

Para quem não conhece, os vinhos sauternes são feitos por uvas atacadas pelo fungo Botrytis, também conhecido como fungo “nobre”. Como consequência, elas acabam ficando como uvas passas, com uma grande concentração de açucar. O resultado disso é um vinho doce com uma cor dourada maravilhosa. Normalmente, ele é servido após a refeição junto à  sobremesa, mas também pode ser servido sozinho ou acompanhado de queijo ou mesmo foie gras.

Já o queijo Roquefort vem do sul da França e é feito de leite de ovelha. Ele faz parte dos  “queijos azuis”, nos quais fungos são injetados e que, por essa razão, apresentam um gosto forte e cheiro peculiar.

A dica é bebê-lo um pouco resfriado com um bom  Roquefort!

Você já tem programa para o finalzinho de setembro? Agora tem. É uma viagem criada pela comunidade de internet brasileira “Os Amigos do Vinho” com visitas a algumas das melhores vinícolas francesas. Nas regiões de Bordeaux e Dordogne, os châteaux visitados, na companhia do sommelier Jean-Claude, serão: Pape Clement, Haut Brion, Mission Haut Brion, Margaux (na foto), Saint Estephe, Saint Julien, Rothschild, Mouton Rothschild e Latour,  entre outros. A viagem vai durar dez dias (entre 25/9 e 4/10) e incluir vilarejos medievais como Salart e Roque Gageac e castelos feudais (em Margaux, haverá pernoite no Château Pavillon Margaux). O valor é de 2.500 euros por pessoa. Para mais informações, entre em contato com a amiga do vinho Silvana Campos no e-mail silvanamc@uol.com.br.  PS: Um amigo meu acaba de voltar de um roteiro de bike por Bordeaux; fiquei com uma pontinha de inveja. Mas agora sou eu que vou causar inveja nele, que é um apaixonado por vinhos. Payback! (Assinalei queijo porque tem que ter, né?) 

Desculpem o sumiço por temporada mais longa que o planejado. Algum tempo de férias e o tempo seguinte correndo atrás (do tempo!) no trabalho, ao voltar ao batente….

Por falar em férias e viagem (quase uma consequência natural), demos um pulinho em Araras, Petrópolis, pra comemorar 3 anos de namoro. E para celebrar, este casal aqui não deixa de lado o prazer “mais gourmet” da vida.

Destaques da rápida escapadela serrana: pastéis ao forno de 3 queijos do Trigo, restaurante na Estrada Bernardo Coutinho, logo que se entra em Araras. Comer na varandinha é especialmente bom. Vinhos com queijos de-li-ci-o-sos na delicatessen do Ary, na mesma estrada que vira uma espécie de mini-centrinho em determinado ponto mais à frente. Sente-se no balcão do “Ary” e bata papo com seus filhos simpáticos (eles tocam o negócio hoje junto ao pai), que te recomendam as melhores harmonizações - a um custo-benefício dos bons. Queijo de cabra cortadinho com um Pinot Noir inesquecível…uhm…pra fechar a noite, um jantar especialíssimo na tranquilidade da Pousada das Araras. O pato é de se comer rezando. E acompanha uma espécie de puré com queijo da serra e aipim…mais vinho e um edredon bem quentinho….por mais 3, 30 ou 300 anos…

Sabe aquele Queijo de Minas verdadeiro?

O artesanal?

Pois é, o modo de preparo artesanal do queijo mineiro acaba de virar patrimônio cultural devido a forte presença e expressão na cultura de Minas Gerais.

O queijinho é considerado patrimônio imaterial nacional acompanhado do anteriormente intitulado acarajé.

Veja no site do IPHAN do Ministério da Cultura o modo de preparo artesanal.

Para os amantes de queijos, pães e vinhos ou para os que precisam de uma boa idéia de negócio, ouça a dica de Itsván Wessel direto de NY falando sobre o Artisanal.

[audio:http://www.bandnewsfm.com.br/audio/IWESSEL_1704.mp3]

Artisanal
2 Park Ave. (32nd St.) Mapa
212-725-8585 | Reserve

Veja também o CheeseMe de Barcelona.